02778     2200325   4500001002100000005001500021035002000036006001800056007000300074008003900077040002200116100094700138245007101085300004201156504003401198020002201232082001601254084001601270264004501286336002101331337003001352338002301382520090001405650001202305700005102317850001202368990002402380990002402404990002402428INLIS00000000095696220200610085136  a0010-0620000085aa   g b    000 0ta180213t2017    jkia   g b    000 0 ind  aSBPKHATbinderda1 aWinarno, F.G.d1938-dWinarno, F.G.d1938-d1938-d1938-dWinarno, F.G.d1938-dWinarno, F.G.d1938-d1938-d1938-d1938-dWinarno, F.G.d1938-d1938-d1938-d1938-dWinarno, F.G.d1938-d1938-d1938-epengarangepengarangeWinarno, F.G.epengarangepengarangepengarangepengarangeWinarno, F.G.epengarangepengarangeWinarno, F.G.epengarangepengarangeWinarno, F.G.epengarangepengarangepengarangepengarangeWinarno, F.G.epengarangepengarangq(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),qWinarno, F.G.q(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),qWinarno, F.G.q(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),qWinarno, F.G.q(Florentinus Gregorius),qWinarno, F.G.q(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),q(Florentinus Gregorius),qWinarno, F.G.q(Florentinus Gregorius),10aGastronomi molekuler /cF. G. Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno  axi, 169 halaman :bilustrasi ;c20 cm  aBibliografi : halaman 157-163  a978-602-03-5645-7042[23]a641.5  a641.5 WIN g 1aJakarta :bGramedia Pustaka Utama,c2017  2rdacontentateks  2rdamediaatanpa perantara  2rdacarrieravolume  aMengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik. Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler? Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya. 4aMasakan0 aSergio Andino Ahnan Winarno,d1996-epengarang  aSBPKHAT  a10925/BH3/PPBH/2019  a10923/BH1/PPBH/2019  a10924/BH2/PPBH/2019