na INLIS000000000956962 20200610085136 0010-0620000085 aa g b 000 0 ta 180213t2017 jkia g b 000 0 ind SBPKHAT ind rda Winarno, F.G. 1938- Winarno, F.G. 1938- 1938- 1938- Winarno, F.G. 1938- Winarno, F.G. 1938- 1938- 1938- 1938- Winarno, F.G. 1938- 1938- 1938- 1938- Winarno, F.G. 1938- 1938- 1938- pengarang pengarang Winarno, F.G. pengarang pengarang pengarang pengarang Winarno, F.G. pengarang pengarang Winarno, F.G. pengarang pengarang Winarno, F.G. pengarang pengarang pengarang pengarang Winarno, F.G. pengarang pengarang (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), Winarno, F.G. (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), Winarno, F.G. (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), Winarno, F.G. (Florentinus Gregorius), Winarno, F.G. (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), (Florentinus Gregorius), Winarno, F.G. (Florentinus Gregorius), Gastronomi molekuler / F. G. Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno xi, 169 halaman : ilustrasi ; 20 cm Bibliografi : halaman 157-163 978-602-03-5645-7 [23] 641.5 641.5 WIN g Jakarta : Gramedia Pustaka Utama, 2017 rdacontent teks rdamedia tanpa perantara rdacarrier volume Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik. Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler? Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya. Masakan Sergio Andino Ahnan Winarno, 1996- pengarang SBPKHAT 10925/BH3/PPBH/2019 10923/BH1/PPBH/2019 10924/BH2/PPBH/2019