01932     2200385   4500001002100000005001500021035002000036006001800056007000300074008003900077040002200116043001100138100030000149245009600449250003400545300004200579504003400621020002200655041000800677082001400685084001400699264003400713336002100747337003000768338002300798520055000821650001701371650002101388700003301409850001201442990002301454990002301477990002301500990002301523INLIS00000000116323220230329082726  a0010-0323000026aa   g b    000 0ta230329r2020    jkia   g b    000 0 ind  aSBPKHATbinderda  aa-io--0 aFeri Kusnandar,d1968-dFeri Kusnandar,d1968-d1968-dFeri Kusnandar,d1968-dFeri Kusnandar,d1968-d1968-d1968-dFeri Kusnandar,d1968-d1968-epenulisepenuliseFeri Kusnandar,epenulisepenulisepenuliseFeri Kusnandar,epenuliseFeri Kusnandar,epenulisepenuliseFeri Kusnandar,epenulis10aKimia Pangan Komponen Makro /cDr. Ir. Feri Kusnandar, M.Sc. ; editor, Lia Inarotut Darojah  aCetakan pertama, Januari 2020  aix, 288 halaman :bilustrasi ;c23 cm  aBibliografi : halaman 283-285  a978-602-444-675-8  aind042[23]a664  a664 FER k 1aJakarta :bBumi Aksara,c2020  2rdacontentateks  2rdamediaatanpa perantara  2rdacarrieravolume3 aBuku ini membahas prinsip-prinsip dasar kimia pangan dengan lebih menitikberatkan pada aplikasi kimia pangan dalam menjelaskan fenomena kimia yang terjadi dalam proses pengolahan pangan. Buku ini juga membahas komponen kimia makro pangan, yang meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasannya meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia, dan reaksi kimia penting yang memengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan. 4aKimia Pangan 4aTeknologi Pangan0 aLia Inarotut Darojaheeditor  aSBPKHAT  a0225/BU1/PPBH/2023  a0226/BU2/PPBH/2023  a0227/BU3/PPBH/2023  a0228/BU4/PPBH/2023