na INLIS000000001163232 20230329082726 0010-0323000026 aa g b 000 0 ta 230329r2020 jkia g b 000 0 ind SBPKHAT ind rda a-io-- Feri Kusnandar, 1968- Feri Kusnandar, 1968- 1968- Feri Kusnandar, 1968- Feri Kusnandar, 1968- 1968- 1968- Feri Kusnandar, 1968- 1968- penulis penulis Feri Kusnandar, penulis penulis penulis Feri Kusnandar, penulis Feri Kusnandar, penulis penulis Feri Kusnandar, penulis Kimia Pangan Komponen Makro / Dr. Ir. Feri Kusnandar, M.Sc. ; editor, Lia Inarotut Darojah Cetakan pertama, Januari 2020 ix, 288 halaman : ilustrasi ; 23 cm Bibliografi : halaman 283-285 978-602-444-675-8 ind [23] 664 664 FER k Jakarta : Bumi Aksara, 2020 rdacontent teks rdamedia tanpa perantara rdacarrier volume Buku ini membahas prinsip-prinsip dasar kimia pangan dengan lebih menitikberatkan pada aplikasi kimia pangan dalam menjelaskan fenomena kimia yang terjadi dalam proses pengolahan pangan. Buku ini juga membahas komponen kimia makro pangan, yang meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasannya meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia, dan reaksi kimia penting yang memengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan. Kimia Pangan Teknologi Pangan Lia Inarotut Darojah editor SBPKHAT 0225/BU1/PPBH/2023 0226/BU2/PPBH/2023 0227/BU3/PPBH/2023 0228/BU4/PPBH/2023