| Judul | Gastronomi molekuler / F. G. Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno |
| Pengarang | Winarno, F.G. 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- 1938- Winarno, F.G. Winarno, F.G. Winarno, F.G. Winarno, F.G. Winarno, F.G. (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (pengarang) (Winarno, F.G.) (Winarno, F.G.) (Winarno, F.G.) (Winarno, F.G.) (Winarno, F.G.) Sergio Andino Ahnan Winarno, 1996- (pengarang) |
| Penerbitan | Jakarta : Gramedia Pustaka Utama, 2017 |
| Deskripsi Fisik | xi, 169 halaman :ilustrasi ;20 cm |
| Konten | teks |
| Media | tanpa perantara |
| Penyimpan Media | volume |
| ISBN | 978-602-03-5645-7 |
| Subjek | Masakan |
| Abstrak | Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik. Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler? Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya. |
| Catatan | Bibliografi : halaman 157-163 |
| Bahasa | Indonesia |
| Bentuk Karya | Bukan fiksi atau tidak didefinisikan |
| Target Pembaca | Umum |
| No Barcode | No. Panggil | Akses | Lokasi | Ketersediaan |
|---|---|---|---|---|
| 0620202272 | 641.5 WIN g | Baca di tempat | UPT Perpustakaan Proklamator Bung Hatta - Ruang Tandon | Tandon |
| 0620202273 | 641.5 WIN g | Dapat dipinjam | UPT Perpustakaan Proklamator Bung Hatta - Ruang Baca Umum | Tersedia |
| 0620202274 | 641.5 WIN g | Baca di tempat | UPT Perpustakaan Proklamator Bung Hatta - Perpustakaan Keliling | Tersedia |
| Tag | Ind1 | Ind2 | Isi |
| 001 | INLIS000000000956962 | ||
| 005 | 20200610085136 | ||
| 006 | aa g b 000 0 | ||
| 007 | ta | ||
| 008 | 180213t2017 jkia g b 000 0 ind | ||
| 020 | # | # | $a 978-602-03-5645-7 |
| 035 | # | # | $a 0010-0620000085 |
| 040 | # | # | $a SBPKHAT$b ind$e rda |
| 082 | 0 | 4 | $a 641.5$2 [23] |
| 084 | # | # | $a 641.5 WIN g |
| 100 | 1 | # | $a Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$d Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$e Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$q Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$d Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$d Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$e Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$q Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$e Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$d Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$e Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$q Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$q Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$d Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$e Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius),$q Winarno, F.G. $d 1938- $e pengarang $q (Florentinus Gregorius), |
| 245 | 1 | 0 | $a Gastronomi molekuler /$c F. G. Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno |
| 264 | # | 1 | $a Jakarta :$b Gramedia Pustaka Utama,$c 2017 |
| 300 | # | # | $a xi, 169 halaman : $b ilustrasi ; $c 20 cm |
| 336 | # | # | $a teks$2 rdacontent |
| 337 | # | # | $a tanpa perantara$2 rdamedia |
| 338 | # | # | $a volume$2 rdacarrier |
| 504 | # | # | $a Bibliografi : halaman 157-163 |
| 520 | # | # | $a Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik. Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler? Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya. |
| 650 | # | 4 | $a Masakan |
| 700 | 0 | # | $a Sergio Andino Ahnan Winarno,$d 1996-$e pengarang |
| 850 | # | # | $a SBPKHAT |
| 990 | # | # | $a 10923/BH1/PPBH/2019 |
| 990 | # | # | $a 10924/BH2/PPBH/2019 |
| 990 | # | # | $a 10925/BH3/PPBH/2019 |
Content Unduh katalog
Karya Terkait :